I nostri piatti pronti come già scritto nella loro presentazione sono confezionati in ATM ovvero Atmosfera Modificata, un metodo di conservazione che tramite degli appositi gas crea all’interno delle confezioni dei prodotti un’atmosfera più sicura e diversa rispetto a quella ambientale.

Analisi Atmosfera Ambientale

L’aria normale che respiriamo è formata da 3 gas: azoto, ossigeno e anidride carbonica distribuiti rispettivamente in queste percentuali: 78%, 21% e 1%. Questa composizione permette la proliferazione di batteri e microrganismi diminuendo così la shelf-life dei prodotti che rimangono esposti a quest’atmosfera.

Composizione Atmosfera Modificata

Il cambiamento delle quantità dei vari gas in una composizione in questo caso quella dell’ ATM permette di bloccare la proliferazione di batteri, mantenere inalterati le proprietà organolettiche e nutritive di molti alimenti, tra cui piatti già cucinati come i nostri. La miscela da inserire all’interno delle confezioni è un composto approvato dall’ unione europea e specifica per il tipo di prodotto che si vuole salvaguardare. I gas utilizzati sono quasi sempre gli stessi dell’aria normale ma in percentuali molto diverse, infatti spesso si porta l’anidride carbonica al 70% del composto totale, mentre l’ossigeno è ridotto drasticamente per evitare la creazione di muffa, batteri e funghi.

Vantaggi e Differenze con il Sottovuoto

Come già accennato, questo metodo di conservazione ha molteplici vantaggi:

• Allungamento Shelf-Life
• Proprietà organolettiche e nutritive invariate
• No conservanti chimici o additivi

Anche il sottovuoto tramite l’eliminazione di ossigeno e aria in generale blocca la proliferazione dei batteri aumentando così la scadenza dei prodotti, quindi le tecniche sono più o meno simili, cioè con l’ATM oltre a togliere l’ossigeno si aggiunge altro gas, questo permette rispetto al sottovuoto, nel nostro caso quello dei piatti pronti, di avere maggiori giorni di conservazione.